天然酵母のおいしさを感じられる『タルイベーカリー』
──続いてのおすすめは、東京都渋谷区の参宮橋駅近くにある『タルイベーカリー（TARUI BAKERY）』のパンです。「バゲット オ ショコラ」「ルヴァン（レーズン入り）」「ニュルンベルガードッグ」の3点になります。
「『タルイベーカリー』は、国産小麦を使った天然酵母パンをメインとしたお店です。自家培養した天然酵母パン専門店のパイオニア的存在のお店で『ルヴァン』（東京都渋谷区富ヶ谷）があるんですけれど、そこで修業された樽井勇人さんが開いたお店なんです。『ルヴァン』出身の方がやっているパン屋さんって意外と多くて、全国にあるので、読者の方も調べてみると近くにあるかもしれないですよ」
──パンも、料理のように有名店で修業された方が新たな店舗を開くというのがあるのですね。
「ルヴァンの代表の甲田幹夫さんが、『ルヴァンの天然酵母パン』（柴田書店）という本を出されていて、それがずっとパン業界でバイブルだったんです。お店で修業されていなくても、本から影響を受けているパン屋さんもいると思いますね。そういう文化を引き継いでいるという点からも『タルイベーカリー』さんを選びました」
──「ルヴァン」は、レーズンがぎっしり詰まって、見た目にもすごくおいしそうなパンですね。
「タルイベーカリーさんのパンは、どれも好きですね。『ルヴァン』は、とりわけ焼き込んだ皮がとてもおいしい。もっちりした生地に入っているくるみの甘さと2種のレーズンの酸味もマッチしています」
──「ニュルンベルガードッグ」はコッペパン系ですね。食欲をそそられます。
「『ニュルンベルガードッグ』はソーセージが絶品なんです！ 僕はこのソーセージが好きで、お中元とかお歳暮も、この『ふくどめ小牧場』（鹿児島県鹿屋市）にしているくらい。この牧場は、自分たちの牧場で豚を育ててハムやソーセージを作っているんです。凝縮した肉のうまみがパンとよく合うんですよ」
──「バゲット オ ショコラ」ですが、これもまたタイプが違うパンですよね。
「バゲットはイーストだけではなく自家培養の発酵種から作られているので、味がぎゅっと詰まっているんです。パン生地に酸味があって、さらに酸味が強いチョコが入っている。すごく味の強いもの同士の組み合わせで、お酒にもよく合いますね」
