2品献立で免疫力アップ！
さらに効率よく体を強くするために、免疫力アップに寄与する食べものを選び、主にそれらを使ってレシピを作りました。忙しい現代では一汁三菜を用意するのは難しいとの声が多いので、思いきって2品献立にしてご提案します。ここではお肉が主菜の献立と、魚介が主菜の献立の2つのレシピをご紹介。
私たちの体をつくるのは、たまに食べる豪華なごちそうではなく、毎日の家庭料理。楽しみながら料理をして、ご自分やご家族の体を大事になさってください。
鶏もも肉とトマトの煮込み＋キャロットラペ
鶏もも肉とトマトの煮込みで、しっかり動物性タンパク質が摂れているので、副菜ではオレンジ入りのキャロットラペでたっぷりとビタミンを補います。にんじんは特にβカロテンが豊富。油といっしょに摂って吸収率も上げます。
調理時間／30分
1人分／472kcal
栄養素／タンパク質、フィトケミカル、ビタミンA、ビタミンC
鶏もも肉とトマトの煮込み
トマトは野菜の中でもうまみ（グルタミン酸）が強く、鶏肉のイノシン酸と相乗効果があり、合わせることでよりおいしくなる組み合わせです。トマトに含まれる抗酸化作用のあるリコピンは、加熱するとより吸収率が高まります。
〈材料 2人分〉
鶏もも肉…1枚（300g）
塩…小さじ1/2【A】
こしょう…少々【A】
トマト…1個（200g）
玉ねぎ…2個（300g）
塩…小さじ2/3弱
（1）鶏肉は一口大に切り、Aをふる。トマトは乱切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。
（2）フライパンに1をすべて入れ、塩をふる。ふたをして中火にかけ、ふたに水滴がついてきたら弱めの中火にし、10分ほど蒸し煮にする。
キャロットラぺ
にんじんは塩をふって水けをしぼっているので、調味料を加えても水っぽくならず、しっかり味が決まります。にんじんのβカロテンは油と合わせると吸収率がアップ。オレンジは果肉だけなく、果汁も使って自然な甘みを加えます。
〈材料 2人分〉
にんじん…大1本（200g）
オレンジ…1個
塩…適量
酢・オリーブオイル…各大さじ1
黒こしょう…少々
（1）にんじんは5cm長さのせん切りにする。塩小さじ1/3をまぶして10分ほどおく。
（2）オレンジは果肉と果汁に分け、ボウルに果汁を入れる。ボウルに酢、オリーブオイル、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜる。にんじんの水けをしっかりしぼって加え、オレンジの果肉も加えてざっくりと混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。
〈Memo〉
・キャロットラペは、少し甘みを足すことが多いですが、ここでは砂糖でなくオレンジを使います。豊富なビタミンCも摂れて一挙両得。
・にんじんにはビタミンCを破壊する酵素がありますが、加熱したり、酢などの酸と合わせると不活性化します。
