年間7000種食べ歩く“栗スイーツマニア”里井真由美さんの深すぎるモンブラン愛「昨今は“唯一無二”がキーワード」

＊『和栗や』の栗のアフタヌーンティー『和栗づくし〜三段重〜』
　プレミアムモンブラン『HITOMALU』、モンブランソフト、『厳選茎ほうじ茶』はおかわり自由という大盤振る舞い。この店大人気の栗スイーツすべてを少しずつ詰めて三段重にしています。この時期は特別に、希少価値の高い品種「人丸」の絞りたてを出しており、ひとつひとつ丁寧に手作りされている和洋折衷の栗スイーツが楽しめます。

＊『トシ ヨロイヅカ』の『胡桃だれ笠間モンブラン』
　桐箱風の正方形に入った和風のもので、土台はチョコがけされたメレンゲ、無糖の生クリームと栗クリーム、刻まれた“とある果実”が入り、松の実がトッピングされ、胡桃だれが別添されており、シェフのこだわりがぎっしり詰まったモンブランです。鎧塚俊彦シェフが「さとい栗」のプロジェクトに感銘して、それを使った栗スイーツを開発してくださいました。“とある果実”とは梅のこと。通常は廃棄されてしまう梅酒用の梅が細かく刻まれて入っていて、これが実においしく、アクセントになっているので、ぜひ召し上がってください。

＊『やまり』の『六代目栗蒸しようかん』
　6代目が厳選した茨城県産の栗を贅沢に使い、最高級吉野本葛、栗蜜、自家製餡で仕上げた逸品です。余計なものを一切加えず、栗を知り尽くしたプロが育て、手作業で皮をむいた栗本来の香りと甘みかある大粒の栗。生栗本来のおいしさを引き立たせるために、独自の製法でつくられた餡と吉野本葛をほどよく調節し、手で優しく混ぜ合わせて仕上げていきます。ひと口頬張ると、栗の香りと程よい甘み、なめらかに溶けてゆくような心地よい餡の食感が得られる、寒天と小豆と砂糖だけで作った素材が生きたようかんです。

＊岐阜・中津川の『栗きんとん詰め合わせセット』
　岐阜の中津川にある和菓子店たち自慢の栗きんとん14種とお茶がセットになった詰め合わせで、各店こだわりの味を食べ比べできます。実は、中津川市・恵那市を中心とした岐阜県東濃地方が、栗きんとん「発祥の地」なんです。栗きんとんの形状には2種類あります。おせち料理で見かける、栗に甘いあんを和えて栗の形を残している「栗金団」と栗をしっかり裏ごしして成形した「栗金飩」。「元祖」と呼ばれるのは、後者の「栗金飩」です。東濃地方の山間部では昔から恵那栗が収穫され、加工しても日持ちがするようにアレンジした和菓子が「栗きんとんの始まり」と考えられています。この商品は旅行の誘致に使うツールとして作られたのですが、期間限定でオンラインでも買えるようになっています。

＊『Masahiko Ozumi Paris』の『ZABUTONモンブラン』
　衝撃のビジュアルで、旋風を巻き起こしています。パリの本格的な味わいと独創的なデザインのケーキを展開する小住匡彦さんの大阪にあるパティスリー。栗と赤ワインという、今までありそうでなかった組み合わせで、ボルドーの赤ワインとラズベリーの酸味にチョコレートの甘さが効いています。アクセントを出すためにクランチも入って、食感も面白い。日本の栗の中で、どっしり大きく希少な「銀寄」を、丹波の銀寄農家さんと専属で契約して使われているそうです。

＊『和栗白露』の『榛摺｜はりずり』
　金沢に誕生した 和栗専門店からのお取り寄せ。看板メニューの『榛摺｜はりずり』がイチオシ！　「能登熟成焼栗」のモンブランで、ほかにはない香ばしさと栗本来の甘さが味わえます。モンブランには全国的に知られる「松尾栗園」の栗が使われており、自然に落ちた栗だけを熟成させ、しっかり糖度を上げてから圧力釜で焼き上げるこだわり。だから無糖で、栗だけの糖度30％の甘み！　しかも中には「葛ねり」が敷かれていて なめらか〜まるで「飲めるようなとろみ」です。全国配送されているで、ぜひ♪

＊『PATISSERIE JUNKO』の『カトルカール（マロン）』
　まるで「生感覚」!?　抜群になめらか〜な栗のカトルカールです。いわゆるパウンドケーキですが、箱をあけた瞬間から「フレッシュさ」が五感に伝わってきます。ナイフを入れたときのなめらかさも指先に感じてきますし、断面の見た目色ツヤが黄金色でキラッ！　として、風味のよさもございます。生地のフレッシュさにフランス栗の風味がよくなじみ、安定した味のバランス。シェフに素材のこだわりを伺うと、基本素材の中でいちばん鮮度が重要になる「卵」は「小松産」にこだわっているそう。だからこそのフレッシュさなのですね。 栗は洋栗です。箱も形もスタイリッシュでギフトにもおすすめです。