【ヨーグルト#4】イチ押しアレンジは、みそ汁の仕上げにヨーグルトを大さじ2杯！

捨てないで！　ヨーグルトから出る水分には栄養がたっぷり！

──ヨーグルトをお菓子に使う人も多いそうですが？

古川「はい。あらかじめ水分を切ってある「水切りヨーグルト」を使われる方が多いようです。レアチーズケーキやドレッシングなどを作るときに使いやすいんですよ」

──水切りタイプだとケーキを作るのが楽そうですね。プレーンヨーグルトも日がたつと水分が出ますが、あれは捨てていいのでしょうか？

古川「できれば捨てないでください。ヨーグルトから出る水分を“ホエー（ホエイ）”と言うのですが、ホエーにはタンパク質やカルシウムなどの栄養成分がたくさん含まれているんです」

──では、プレーンヨーグルトから出る水分は捨てないほうがいいんですね。ときどき捨てていたのですが……。

辻「栄養成分が豊富なので、捨てるのはもったいないと思います。飲んだことのある方ならおわかりでしょうが、乳糖も含まれているのでほんのりとした甘さがあります。強い味の主張があるわけではないので、直接飲んでいただいてもいいし、スープなどを作る際に混ぜていただいてもおいしくできあがります」

技術研究所の辻恵里花さん

田中「私が所属している乳酸菌マーケティング部でもヨーグルトのいろいろな食べ方を試していますが、我々でも思いつかないようなアレンジを一般の方々がSNSなどで発信されています。私も“へえ、こんなアレンジがあるのか”と驚くこともあるのですが、ヨーグルトには意外な食材と組み合わせても無理なくなじむ懐の深さがあります」

（取材・文／横堀夏代）